Marchesi Antinori "Cervaro Castello della Sala" IGP Umbria

Description

Climat :
Un hiver aux pluies fréquentes et des baisses de température répétées et marquées avec un printemps pas trop doux. Les pluies ont été fréquentes, mais peu abondantes entre fin avril et mi-juin, malgré les importantes baisses thermiques enregistrées au cours des dix premiers jours de mai, ont favorisé le développement végétatif, précoce et vigoureux du Chardonnay et du Grechetto. Un été chaud avec de bonnes variations de température entre le jour et la nuit a favorisé le développement des composants aromatiques des deux variétés. La récolte du Chardonnay pour Cervaro a commencé dans la troisième décade d’août suivie de la récolte du Grechetto, d’une nature postérieure à deux semaines, qui s’est terminée à la mi-septembre.

Vinification :
La cave de vinification est construite pour profiter pleinement du principe de gravité et permet la gestion des raisins et leur macération sans qu’ils subissent des interventions mécaniques dérivant de l’action de pompage sur le même. La vendange est effectuée aux toutes premières heures du matin afin d’apporter des fruits intacts à la cave et non stressée par les températures élevées de la journée. Les moûts issus de la macération pelliculaire des raisins à 10° C pendant environ quatre heures, sont transférés à l’automne dans des bacs de décantation où ils s’éclaircissent avant d’être transférés en barriques. C’est ici qu’a lieu la fermentation alcoolique suivie de la fermentation malolactique ; ce dernier détermine la durée de séjour du vin en barriques. Habituellement, après cinq mois, le Chardonnay est prêt à être transféré dans les cuves et assemblé avec Grechetto, qui est plutôt vinifié séparément et en « absence » de bois. Après la mise en bouteille, Cervaro della Sala reste à affiner en bouteille pendant quelques mois dans les caves historiques de Castello della Sala.

Données historiques :
Le nom Cervaro dérive de la famille noble qui possédait le Castello della Sala au XIVe siècle : le Monaldeschi della Cervara. Les raisins de Chardonnay associés à une petite partie de Grechetto pour un vin conçu pour affiner au fil du temps et représenter l’élégance et la complexité d’un lieu unique. Cervaro della Sala a été l’un des premiers vins italiens à effectuer la fermentation malolactique et l’élevage en barrique avec le premier millésime en 1985.